LES VENDANGES
Selon les années, elles s’étalent entre la fin septembre et la mi-octobre en fonction de la maturité des raisins.
Les Merlots sont toujours vendangés en premier, car c’est le cépage le plus précoce. Ses raisins doivent être ramassés à maturité, la date de vendange est donc importante. Préserver la fraîcheur et le fruit est déterminant pour la qualité des vins. Les cabernets-sauvignons, un peu plus tardifs sont ramassés en suivant. Les raisins sont moins fragiles, mais la qualité de la maturité est un gage de qualité. Les petits-verdots sont ramassés, en général, en dernier. Ils sont les plus tardifs. Leur pourcentage est faible dans l’encépagement total mais ce cépage a une puissance tannique et aromatique importante dans l’assemblage final du vin.
